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Ultime News Per le festività regala la Puglia 16 October 2015 Per le festività regala la Puglia

Arrivano i cesti gastronomici Pugliesi. Solo specialità della nostra terra per un regalo sempre gradito.

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Formaggio a pasta dura stagionato 1/4 500/600 gr.

Formaggi Pugliesi

Confezione: 500/600 gr

€ 10.00 IVA 22 %
Il formaggio a pasta dura è un formaggio non cotto, prodotto esclusivamente con latte di mucca intero, modellato con particolari stampi che gli conferiscono un aspetto caratteristico.

Il latte intero di mucca, portato a temperatura tra i 38 e 45°C, viene addizionato con caglio. La cagliata così ottenuta, raggiunta la corretta consistenza, viene rotta fino ad ottenere granuli grandi come chicchi di riso e dopo una breve compattazione, viene racchiusa in canestri di giunco. La forma viene pressata e, dopo 2-4 giorni, si procede alla salatura che può essere effettuata a secco o in salamoia e a più riprese. Una volta tolte dai canestri le forme vengono messe a stagionare in ambienti freschi e debolmente ventilati, dando vita ad un formaggio più giovane o più maturo a seconda che la stagionatura si protragga da un minimo di 2 fino a 10 mesi.

Il formaggio a pasta dura ha forma cilindrica, la crosta è di colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa. La pasta è di colore paglierino, compatta, friabile, discretamente fondente, poco elastica, con occhiatura grassa appena visibile. Il sapore è caratteristico e deciso, più delicato e leggermente sapido nel prodotto fresco, con aroma fragrante nel prodotto stagionato.

Imballo Sottovuoto
Ingredienti Latte crudo, sale, caglio

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